Издавна емкости, изготовленные из дуба, считаются наилучшими
для выдержки вин до достижения ими розливозрелого состояния. Деревянные бочки имеют микропористую структуру стенок и большую удельную поверхность, благодаря чему обеспечивается газообмен между содержимым бочки и окружающей атмосферой.

Газообмен наиболее интенсивно протекает в бочках, вместимость которых невелика. Поэтому в бочках создаются благоприятные условия для протекания процесса созревания вина. Бочковая клепка является также источником ряда веществ, переходящих в вино и участвующих в формировании его типичных качеств, например Мадеры. Деревянные дубовые бочки являются экологически чистым натуральным сырьем. Таким образом, тара приобретает особые свойства, которые позволят вину хорошо сохраниться.

Однако история виноделия не имела прецедентов, когда вино, хранящееся в закупоренных дубовых бочках, одновременно разливалось из них маленькими (по сравнению с объемом бочки) порциями. Это было невозможно из-за того, что при таком розливе атмосферный воздух неминуемо проникал бы в бочку, и вино бы быстро окислялось. год.
Основные преимущества вина из дубовой бочки перед вином из бутылки таковы.
- Для обеспечения длительного хранения вино в бутылке разливается так называемым "горячим способом". То есть перед подачей в бутылку оно разогревается до 60оС. При этом в нем разрушаются многие полезные микроэлементы. Вино в бочке разливается "холодным способом", без нагрева, сохраняя все свои полезные природные качества.
- При нахождении вина в закупоренной бутылке оно прекращает свою жизнедеятельность. Вино в дубовой бочке при длительном хранении продолжает жить благодаря кислородному газообмену сквозь поры дуба. Поэтому оно остается живым.
- При нахождении вина в бутылке оно не меняет полученных в процессе созревания органолептических характеристик (вкус, запах, цвет). Вино в дубовой бочке улучшает свои характеристики (благодаря "вытягиванию" из древесины дуба полезных микроэлементов и ферментов) - вкус становится полнее, слаженнее, запах приобретает глубину, а цвет - насыщенность.
- При розливе вина в бутылку могут использоваться различные консерванты. При розливе же вина в дубовую бочку консерванты не используются никогда - сам материал бочки, а точнее дубильные вещества, содержащиеся в дубе, являются естественным консервантом.